LACTARIUS DELICIOSUS

NISCALO,HONGO ROYO, ROVELLÓN, ZIZA GORRI

Clase: Basidiomicetos
Orden: Rossulales
Familia : Rossuláceas
Hongo conocidísimo de un color homogéneo anaranjado. Posee un sombrero carnoso de 4 a 12 cm de diámetro con círculos concéntricos rojizos en su superficie. Al principio el margen se encuentra enrollado y más tarde se extiende. El pie es corto, cilíndrico y en seguida hueco, también de color naranja y con pequeñas manchas. Las láminas, del mismo color asalmonado, pueden mancharse de verde cuando se rompen. Al cortarlo segrega en todas sus partes un látex o líquido lechoso anaranjado que posteriormente se oxida y pasa a un verde cardenillo muy peculiar. Incluso las redes de micelio en el suelo y las micorrizas, en contacto con las raicillas del pino poseen látex naranja inconfundible.
Se asocia con las raíces de los pinos formando ectomicorizas en terrenos con abundantes matorrales como biércol (Calluna vulgaris y Erica vagans), gayuba (Arctostaphylos uva-ursi), estepas (Cistus laurifolius), ginebros (Juniperus communis), hierbas turmeras (Tuberaria vulgaris), etc. También en terrenos cubiertos de hojarasca y pinocha y sin prácticamente vegetación herbácea o subarbustiva.
Habitat:Abunda más en terrenos sueltos, bien drenados y arenosos procedentes de la degradación de areniscas, granitos, cuarcitas, pizarras y esquistos.
Especie heliófila propia de montes bien iluminados, tanto en masas muy jóvenes de apenas 5 años como en adultas de más de 100. En las masas de Pinus sylvestris resulta más frecuente en el entorno de caminos, claros y rasos.
Fructifica desde el final del verano y en otoño, desde finales de agosto a diciembre, siendo el mejor mes octubre. Más raramente aparece en junio y julio. Cuando se producen precipitaciones otoñales copiosas, desde mediados de septiembre hasta mitades de noviembre, la florada otoñal de Lactarius deliciosus resulta más abundante.




Se trata de una seta muy fácil de identificar, aunque a menudo se habrán recolectado en su lugar ejemplares de Lactarius sanguifluus, especie muy próxima, que segrega látex de color vinoso, no zanahoria. Otra seta que se puede confundir con el rovellón es Lactarius chrysorheus, que aparece comúnmente en los carrascales, a menudo entre el musgo. El aspecto del sombrero se parece mucho al niscalo, pero el látex blanco, después amarillo, los separan claramente, lo mismo que su hábitat, pues el rovellón única y exclusivamente se desarrolla en pinares.
Los hongos royos son muy fáciles de reconocer por su aspecto y especialmente por el látex color zanahoria que exudan de sus heridas, lo que las convierte en hongos muy seguros, ideales para los seteros principiantes.
Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden
.
Una buena parte de la producción, concretamente los producidos a finales de veranos cálidos, resulta frecuentemente afectada por las larvas de micetofílidos que a veces pueden atacar a más del 60% de la producción.
recetario
Rovellones en salsa
Ingredientes: 1/2 kg. de rovellones (Lactarius deliciosus, L. sanguifluus) 2 dientes de ajo 2 guindillas (opcional) 1 vaso pequeño de vino blanco1 vaso pequeño de aceite 1 vaso pequeño de agua1 cucharadita de harina Perejil picado
Elaboración:- Poner el aceite a calentar en una cazuela de barro y añadir el ajo bien picado. Rehogar hasta ver el ajo casi dorado. - Incorporar los rovellones limpios y troceados y rehogarlos durante unos 5 minutos. - Incorporar la harina y remover. - Incorporar el vino blanco y el agua, y remover. - Añadir la guindilla, si gusta, y dejar hervir durante otros 5 minutos más. - Poner a punto de sal y espolvorear el perejil picado. Servir caliente.
Níscalos con pollos picantotes
Ingredientes: 2 pollos picantotes 4 cucharadas de aceite1/2 kg. de níscalos pequeños (Lactarius deliciosus, L. sanguifluus) 1 vaso de vino de Jerez 4 dientes de ajo 1 vaso de caldo de aveZumo de 1 limón Sal
Elaboración:- Sazonar los pollos con sal y el zumo de limón, y ponerlos en una fuente para asar. - Rociar con el aceite y meterlos al horno, precalentado a 200 grados, durante unos 10 minutos. - Después de este tiempo, añadir los ajos enteros y los níscalos troceados. - Durante la cocción, unos 20 minutos más, ir regando los pollos con el Jerez. - Ya cocinados, servir los pollos bien calientes en una fuente, rodeados de los níscalos y con el jugo del asado por encima.
Caviar rojo de níscalos
Ingredientes: Níscalos, cebolla, aceite para freir sal y pimienta al gusto.
Elaboración:Sirven los níscalos más feos, rotos, pero no viejos ni estropeados. Bien limpios, se cortan en trozos grandes, y se ponen al fuego en sartén con aceite. Se cocinan y se apartan del fuego. Por otro lado, se fríe la cebolla muy picada, hasta dorarla bien. Se mezclan los níscalos con la cebolla y juntos se trituran en la batidora hasta obtener una pasta fina y uniforme. Se pone a punto de sal, con pimienta si gusta, y se deja enfriar. Se sirve sobre mini-biscottes.

Mycena seynii Quél.

Mycena (g) = Hongo.seynii = En honor de J. Seynes.


Sombrero: Primero cónico, luego acampanado y por último convexo, algo mamelonado. De 1 a 3 cm de diámetro. Cutícula marrón-grisácea a marrón-rosácea, más oscura hacia el centro, higrófana con la humedad y estriada. Margen de incurvado a plano, más pálido y también estriado.
Láminas: Libres, espaciadas y poco numerosas, anchas, de color rosado y con la arista más oscura.
Pie: Cilíndrico, esbelto, de recto a incurvado, frágil y algo bulboso; de color rosado con tonalidades violáceas, brillante, liso, salvo en su base que está cubierta de pelillos blancos y erizados.
Carne: Escasa, frágil, blanquecina, de olor y sabor poco apreciables, aunque algunos autores señalan un olor a frutas y sabor a nabos.
Esporada blanca.
Habitat. Fructifica en otoño, es una de las primeras especies en aparecer tras las lluvias, crece sobre piñas de pinos..
Observaciones: Por crecer también sobre piñas, algunos recolectortes la confunden con Baeospora myosura (Fr.: Fr.) Singer, pero ésta tiene las láminas apretadas, de color blanquecino al igual que la arista, y el pie es rígido y tenaz. Sin interés culinario.

Auriscalpium vulgare S.F. Gray Hydnum auriscalpium Linnaeus ex Fries Pleurodon auriscalpium (Linnaeus) Karst.

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA: - Sombrero: Pequeño, convexo, circular de hasta 2 cm, con superficie con pequeños pelos con color amarillo pardo oscuro uniforme. Margen piloso y excedente. - Himenio: En la parte inferior del carpóforo, compuesto de aguijones largos, respecto el porte de la seta, de hasta 3mm de longitud y 0,2 de diámetro. de color marrón claro que pasa a blanquecino cuando aparcen las esporas. - Pie: Circular, ligeramente sinuoso, con textura aterciopelada, excéntrico con la base bulbosa con un apendice que lo alarga hasta la rama o la piña enterrada de la que se alimenta. -carne : Delgada y frágil. Habitat: - Saprófita de las piñas y algunas veces de ramas, a menudo enterradas. Aparece abundantemente con las primeras lluvias del otoño en bosques del género pinus.

COMESTIBILIDAD: - Sin ningún valor culinario. COMENTARIOS: - Es una especie curiosa, pequeña y especialmente bella. Recomendamos disfrutar con una contemplación minuciosa.Se la ha clasificado tradicionalmente como Hydnum auriscalpium.

Hygrocybe conica (Schaeff.: Fr.) Kumm.
Sinónimos: Hygrocybe cinereifolia ?Hygrocybe riparia Kreisel ?
Nombres comunes:
Higróforo cónico, ezko gorri koniko
Observaciones:
Presenta un sombrero de hasta 6 cm. de diámetro, cónico acampanado, con mamelón agudo, viscoso en tiempo húmedo, color variable de naranjas a rojizos, ennegreciendo con la edad. Las láminas son adherentes, libres, ascendentes, ventrudas, amarillentas, luego grisáceas y al final negruzcas, con laminillas. El pie es amarillo, viscoso, estriado longitudinalmente, negruzco con el roce o al envejecer. La carne es delgada y frágil, amarillenta de joven, luego ennegrece.
Ecología:
Normalmente en otoño, menos frecuente en verano y raramente en primavera. Aparece de forma gregaria en prados y zonas herbosas de bosques, en bordes de caminos y también bajo ciprés de Lawson, siendo bastante común en la comarca.
Comestibilidad:
Sin valor culinario,para algunos toxica.

Lepista nuda (Bull.:Fr.) Cke.
Otros nombres: Castilla: Cabo azul ; Pezón azul, Borracha (Burgos), pie azul ,Catalán: Pimpinella morada, Peu blau Vascuence: Oin-urdin, Ziza hankaurdin Francés: Pied bleu
Clase: Basidiomicetos
Orden: Tricholomatales
Familia : Tricholomáceas
Seta de porte medio a grande. Cutícula del sombrero higrófana en tiempo húmedo, de coloración variable, que va desde el marrón claro al gris, más oscuro en el centro, y siempre con tonos azules o lilacinos, más o menos marcados, que aparece bien patente en las láminas. El pie mantiene este color azulado, aunque aparece a menudo recubierto por una fina capa algodonosa blanca. Las láminas son finas y apretadas, adnatas o escotadas, y se separan fácilmente de la carne al pasar el dedo. La carne es tierna y de color blanco lilacino.
Aparece en terrenos con abundante hojarasca, en todo tipo de bosques y en sus bordes, con distinto tipo de matorral, así como en prados y otras zonas herbosas, incluso en parques y jardines., pudiéndose localizar en diversas ubicaciones en la
Abunda en otoño e invierno. Se la puede llegar a encontrar avanzado el invierno.


Habitat:
En los pinares de repoblación, tanto con laricio como con carrasco, suele aparecer también otra especie muy próxima, Lepista sordida, muy semejante en coloración al pie azul, pero de mucho menor porte, con pie delgado y sombrero poco carnoso, sin especial interés culinario.
Se está iniciando su cultivo comercial a gran escala en sustrato orgánico.
Marmitako de salmón con pies azules
Ingredientes: 1 kg. de patatas 300 gr. de pie azules (Lepista nuda), más bien pequeños 2 pimientos verdes 1 diente de ajo250 gr. de salmón, en trozos de 3 x 3 cm. 2 cucharadas de aceite1 cucharada de harina1 l. de aguaSal
Elaboración:- Poner en una cazuela el aceite, el ajo bien picado y los pimientos verdes picados finos. Rehogar durante unos 10 minutos, a fuego suave. - Añadir las patatas peladas y cascadas, y rehogarlas otros 5 minutos más. - Incorporar las setas, removiendo.- Añadir la harina, removiendo y después el agua. - Dejar hervir durante unos 20 minutos, e incorporar el salmón, dejando cocer otros 3 minutos más.- Poner a punto de sal y servir caliente. Si hiciera falta, se puede añadir agua o caldo, en caso de ver el guiso muy seco.

Cistoderma Amianthinum. Sombrero:de 2 a 5 cm., convexoy con frecuencia algo mamelonado .Cuticula de color amarillo-ocre a amarillo-pardo,uniforme al principio, después granulosa- harinosa.Margencon resto del velo general Laminas: blancas, en los adultos color paja.Apretadas, adnatas. Pie: De grosor uniforme, con la base ligeramente bulbosa, bastante largo. Anillo farinoso, poco aparente.Por debajo de el, pardo-amarillento y granulado-escamoso. Carne: Amarillenta.Con un olor desagradable a moho. Habitat: en bosques de coniferas humedos .Frecuente al finalizar el otoño. Comestibilidad:Sin valor culinario. Sombrero:de 2 a 5 cm., convexoy con frecuencia algo mamelonado .Cuticula de color amarillo-ocre a amarillo-pardo,uniforme al principio, después granulosa- harinosa.Margencon resto del velo general Laminas: blancas, en los adultos color paja.Apretadas, adnatas. Pie: De grosor uniforme, con la base ligeramente bulbosa, bastante largo. Anillo farinoso, poco aparente.Por debajo de el, pardo-amarillento y granulado-escamoso. Carne: Amarillenta.Con un olor desagradable a moho. Habitat: en bosques de coniferas humedos .Frecuente al finalizar el otoño. Comestibilidad:Sin valor culinario.

Amanita fulva (Buillard.: Fries) A. Amanitopsis vaginata var. fulva (Buillard.: Fries) Vittadinii Popularmente:E:Enfundada - Cucumela / Vc:Kukumelo / Ct:Pentinella / Fr:Coucoumelle / En:Tawny Grisette / S:Brun kamskivling / Fl:Kellertävä renkaaton kärpässieni / Mx:Pollita

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA: - Sombrero: De 4 a 7 cm. de diámetro. Inicialmente ovoide, finalmente plano-convexo con umbón obtuso. Cutícula de un color leonado-rojizo muy vistoso, lisa, húmeda, viscosa y brillante. Margen estriado acanalado y de coloración más clara. - Laminas: Blanquecinas, libres, con la arista crenulada. Con abundantes laminillas intercaladas. - Pie:De 0,5 -1,5 x 7 - 12 cm de alto. Cilíndrico, más delgado hacia el ápice. Esbelto, hueco, frágil. De color blanco con tintes leonados. Superficie flocosa. Sin anillo. Base del pie claviforme con volva membranosa amplia, alta y envolvente, de color blanco manchada de marrón - rojizo. - Carne: Blanca, delgada, tierna y frágil, de sabor suave y sin olor.
Habitat: - Crece aislada a gregaria en bosques de planifolios: robles, castaños, (tal y como se aprecia en las fotografías por la hojas), y hayas, en suelo ácido, durante el verano y el otoño. Comestibilidad - Buena. Tradicionalmente considerada sin valor culinario, en un comestible muy aceptable. De sabor suave y textura delicada. Se debe consumir cocinada y nunca cruda ya que produce efectos similares a los de la A. rubescens, al poseer toxinas termovolátiles. Una encuesta realizada en Francia entre consumidores y aficionadaos descubrió que era una de las especies favoritas, siendo la preferida en numerosas regiones del pais Galo. PRECAUCIONES: - Se bebe de tener cuidado en no confundir con algún ejemplar de A. phalloides que haya perdido su anillo. COMENTARIOS: - Las carácteristicas macroscópicas de todas las Amanitas de la Seción Vaginatinae, dentro de la que se encuentra la A.fulva son muy similares -pie sin anillo- siendo sus diferencias referidas fundamentalmente al color de su sombrero:- A.fulva, descrita en esta página.- A.crocea, de sombrero naranja leonado.- A.plumbea, de sombrero gris plomizo.- A.punctata, de sombrero gris violeta.Además exiten otras variedades menos importantes como la alba, la argentea o la grisea.

Amanita phalloides (Vaill.: Fries) Quélet Popularmente:E:Oronja verde - E:Cicuta verde / Vc:Ilkorra / Ct:Farinera borda / Fr:Oronge verte / En:Death Cap / Fl:Kavalakärpässieni
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA: - Sombrero: 6 - 15 cm. de diámetro. Subgloboso a convexo, finalmente plano-convexo. De coloración verde amarillenta, más olivacea hacia el centro. Blanca en la variedad alba. Cutícula fácilmente separable con fibrillas radiales oliváceas oscuras. Margen más claro, incurvado a plano en la madurez, no estriado. - Laminas: Bastante apretadas, libres, desiguales, anchas, ventrudas, de color blanco puro. Con laminillas intercaladas. Arista de la lámina concolora y un poco fimbriada. - Pie:De 7-15 cm. de largo x 1-2 cm. de diámetro. Cilíndrico ensanchando hacia la base para terminar en un bulbo ovoidal. De color blanco, la superficie aparece jaspeada por fibrillas olivaceas en zig-zag, desde el anillo hacia abajo. Anillo blanco, apical, persistente, membranoso, que cuelga a modo de faldita, estriado por la cara superior. Volva blanca, sacciforme (en forma de saco adherido al bulbo por la parte inferior y libre en la parte superior), membranosa y amplia. - Carne: Blanca, espesa y esponjosa en el bulbo. Sabor dulce. Olor perfumado de rosas que se torna desagradable en la vejez. - Habitat: - Especie otoñal, abundante. Forma micorrizas con especies del género quercus, por lo que es propia de encinares, alcornocales y robledales, aunque también aparece asociada a castaños, abedules y hayas.Especie otoñal, abundante. Forma micorrizas con especies del género quercus, por lo que es propia de encinares, alcornocales y robledales, aunque también aparece asociada a castaños, abedules y hayas. Comestibilidad: - Mortal. Es la seta que ha producido más casos de muerte, por lo que su conocimiento por parte de los buscadores de setas es muy importante. Produce una intoxicación de largo periodo de latencia: de 6 a 12 h., hasta que aparecen los primeros síntomas, lo que hace que en ese momento ya exista un daño en órganos vitales tales como el hígado y el riñón. Por ello es fundamental acudir a un hospital con la mayor urgencia. PRECAUCIONES: - El mayor número de confusiones que provoca esta seta se deben a sus formas más claras o albinas que se confunden con champiñones, que sin embargo son fácilmente distinguibles por carecer de volva y por sus láminas rosadas. Se ha confundido igualmente con alguna Russula (R.Virescens) o algún Tricholoma (T.Sejunctum), ambos sin volva ni anillo. COMENTARIOS:
- Para cualquier aficionado es importantisimo conocer e identificar claramente esta especie, es la causante del 90% de los fallecimientos por ingestión de setas. Actualmente existen tratamientos bastante eficaces, pero hasta hace pocos años su ingestión (un ejemplar puede matar a un adulto), implicaba la muerte a corto plazo.Hay variedades como:- A.phalloides variedad alba, de sombrero blanco amarillento.- A.phalloides variedad umbrina, de sombrero verde grisaceo.- A.phalloides variedad virescens, de sombrero verde oscuro, verde botella.- A.phalloides variedad citrina, de sombrero amarillo verdoso.
Especie muy abundante ,según los años en el bierzo por lo que hay que extremar las precauciones

sacordom imbricatum.

Habitat:Crece de forma gregaria, en grandes filas o distribuida de manera irregular; muy común en los bosques de coníferas de montaña. Su estación de crecimiento se extiende desde el verano hasta el otoño.Comestibilidad. Se trata de una especie comestible, aunque no de excelente calidad, sobre todo cuando es joven. Los ejemplares de esta edad pueden utilizarse para ser conservados en aceite o vinagre, mientras que los adultos es preferible, después de haberles quitado el himenio espinoso,picarlos y secarlos para posteriormente utilizarlos en diversas comidas. Sombrero:Puede alcanzar un gran tamaño y no es difícil encontrar ejemplares que superan los 20 cm en el diámetro del . Pie: es, en proporción, mucho más corto.Nombres vulgares: En castellano, hidno imbricado. En catalán, Sabatera d'escames. En vascuence,Tripakillum.Es una especie muy común e inconfundible por el aspecto del sombrero decorado por muchas escamas levantadas en un trazado, casi regular, a modo de círculos concéntricos, y por el color marrón, característico. Forma parte de las hydnaceas, setas carnosas cuya carne es de consistencia leñosa y que tienen el himenio constituido por muchas agujas llamadas aguijones; presentes, en las formas más comunes, en la superficie inferior del sombrero. La forma del sombrero va de convexa a aplanada, con hundimiento central y borde bastante regular y lobulado, un poco incurvado. Sobre la superficie se desprenden escamas levantadas, bien definidas, marrones, que trazan círculos concéntricos muy llamativos. El color, marrón o gris-marrón, es más intenso en las escamas. Las agujas son inicialmente blancas, luego gris-ceniza-marrones; decurrentes sobre el pie, frágiles. El pie, corto, bajo, grueso, robusto, cilíndrico, liso, amarillento, es más oscuro cuando la seta envejece. La carne es blanco-grisácea, con olor no bien definible y sabor un poco amargo.DETALLES DEL Carpoforo,el sombrero presentado está decorado con escamas de color casi negro, tal como puede encontrarse algunas veces.Comestible: tiene escamas sobre el sombrero y espinas.

BOLETUS EDULIS
Nombre vulgar en castellano: Boleto comestible, Calabaza, Hongo y Viriato; en catalán: Aubarell, Bolet de bou, Cep, Ciureny y Sureny; y en vascuence: Ontozuri, Ondo Ondua y Onto zuriya
Habitat, Es una seta que puede crecer desde la primavera hasta el otoño pero más abundantemente cuando la estación ya está avanzada. Esta subespecie es típica de bosques de todo tipo ,con la unica condicion de que sean arboles de años, Dimensiones:Puede alcanzar peso y dimensiones notables. En casos excepcionales, se han encontrado ejemplares de más de 3 kg. En general el sombrero puede medir de 7 a 20 cm. de diámetro y el pie adquirir la misma altura.Comestibilidad:especie presentada y sus similares se consideran setas comestibles por excelencia. Todos conocen al Boleto y cuando se habla de esta seta se quiere indicar la especie marrón con carne blanca inmutable. Puede prepararse de muchas maneras aconsejadas por una amplia literatura culinaria. Es una de las setas más propicias para ser cortada en finas rodajas y dejarlas secar o conservarlas en aceite o vinagre. También puede comerse cruda; sin embargo, se aconseja cierta prudencia y no ingerir grandes cantidades. Podria provocar trastornos.
Guia para su determinacion:el típico representante de los de su especie. Se puede diferenciar de las otras formas y subespecies por el color de su sombrero, inicialmente blanco o blanquecino, que adquiere luego una coloración más oscura, casi marrón-negra. Su margen jamás es amarillento. El pie es marrón claro o casi blanco sin reflejos rosados ni amarillos. El sombrero es regular, algo arrugado, aterciopelado, sólo liso en los especímenes adultos. El himenio está unido al pie, es inicialmente de color blanco, va cambiando poco a poco y pasando por el amarillo adquiere una tonalidad verdosa que por último se convierte en un verde-oliva muy intenso. El pie es bajo, grueso, sólido, de color que va del blanco al marrón y decorado por un reticulado que está presente sobre casi toda la superficie. La carne es blanca bajo el himenio del mismo color y compacta tanto en el sombrero como en el pie; no despide olores particulares y tiene un sabor bien definido; dulce como el de las avellanas.

Tremella mesenterica (Retz) Fr.

Nombre popular : tremela mesénterica Esp.
Sinonimos : Tremella lutescens Fr.




Descripción : Este hongo saprófito se desarrolla encima de troncos de árboles muertos y se puede encontrar en cualquier época del año si la humedad ambiental es elevada.
Cuerpo fructífero : en forma de masa globosa, lobulada, ondulada y con pliegues que recuerdan un cerebro o la parte interna de un estómago (de aquí proviene su nombre científico), de 2 a 6 cm. de largo por 1 a 3 cm. de altura, de un color amarillo muy vistoso con tonalidades blanquecinas o oscuras.
Himenio : se presenta recubriendo toda la superficie de la seta.
Pie : inexistente.
Carne : presenta una gran capacidad de retención de agua en ambiente húmedo, por lo que presenta una consistencia gelatinosa y viscosa, sin olor o gusto apreciables.
Esporas : esporada blanca.
Hábitat : encima de troncos de arboles muertos
Posible confusión : Puede confundirse con Tremella encephala Pers.: Pers., aunque la carne de ésta es de color blanco o rosa blanquecino, claramente diferenciable del amarillo vistoso de T. mesenterica.
Comestibilidad : Sin valor culinario.

boletus erythropus

Mataparientes, Pie rojo Fr.
Otros nombres: Vascuence: Onddo hankagorriCatalán: Mataparent de cama roja, mataparent de peu vermell
Clase: Basidiomicetos
Orden: Boletales
Familia : Boletáceas
Se trata se una seta de buen tamaño, en la que destacan su sombrero de color marrón rojizo, marrón oscuro o castaño, rojo vivo en las mordeduras, de superficie seca y ligeramente afelpada y sus poros también de un intenso color rojo, que azulean rápidamente al tocarlos. El pie aparece más engrosado en la base, de color claro, pero totalmente cubierto por unas finas punteaduras de color rojo intenso, que no llegan a formar una retícula. Otro rasgo que lo caracteriza es la forma tan espectacular que tiene su carne de adquirir un fuerte color azulado, tanto al contacto, al manipular la seta, como a la rotura y se hace muy intenso al preparar las setas para su consumo. No obstante, y a pesar de este proceso, que le da un aspecto incluso desagradable, se trata de una especie excelente comestible, que llega a equipararse a los mejores representantes del grupo edulis y ofrece muy buenos rendimientos en la cocina.
Esta seta puede empezar a salir tempranamente, ya en verano, si éste es lluvioso, y se puede encontrar incluso entrado noviembre.
Su hábitat preferido es el hayedo y bosques caducifolios en general, pero también puede aparecer en algunos carrascales más húmedos.


Aunque sus especiales características no ofrecen demasiados problemas de identificación, es preciso ser cuidadosos para no confundirla con otras especies próximas del mismo género, también de poros rojos, que presentan cierta toxicidad.
Otra especie comestible muy similar es Boletus luridus Fr., el beyondo u hongo cetrino, onddo zikina, que presenta poros rojos, y el pie marcado por una fina retícula encarnada, que a veces puede difuminarse y ser más parecida a pequeñas punteaduras. También se deberá prestar atención a la carne, amarilla al corte, pero que bajo los tubos presenta una coloración marrón rojiza, propia de la especie. El hongo cetrino no azulea tan intensamente al corte o frotamiento. Se puede consumir bien cocinado.
El boleto de Quélet, Boletus queletii, Schulz es también una especie muy similar, de sombrero más rojizo o anaranjado, color ladrillo, y pie con punteaduras rojizas, en cuya base se aprecia un típico color rojo remolacha, más apreciable al partirlo. Su carne es totalmente amarilla, sin colores rojizos bajo los tubos.

Clase: ASCOMYCETES
Leotia
lubrica
Descripción: Sombrero: de 1 a 2 cm de diámetro, abombado, de color amarillo verdoso o marrón oliváceo, es gelatinoso, irregular mente redondeado con el borde enrollado.Pie: cilíndrico, alto, compacto de joven y hueco al envejecer. Finamente furfuráceo, de color amarillo dorado. Está lleno de jugo gelatinoso.Carne: de color claro, es gelatinosa.
Habitat: aparece en otoño en grupos que pueden ser muy numerosos, en turberas, zonas frescas o húmedas.
Comestibilidad: COMESTIBLE, pero de ningún valor.

Fistulina hepatica (Schaeff.: Fr.) With.






-
Sinónimos:
Fistulina buglossa Fistulina sarcoides
Nombres comunes:
Lengua de buey, indi-min
Observaciones:
Es una seta parásita oportunista, bastante común en robles enfermos. Tiene aspecto de masa carnosa de hasta 25 cm. de proyección, tiene forma de hígado, de color rojo sangre, gelatinoso en tiempo húmedo. Tubos cortos, separables, blanco amarillentos, cilíndricos, poros pequeños, redondos, se manchan de ocre al tacto. Pie lateral, grueso, insertado en la madera. Carne gruesa, segrega un jugo rojizo, sabor salado. Comestible incluso cruda.
Ecología:
Sale en verano y otoño en troncos de robles y castaños vivos.
Comestibilidad: comestible
recetario
ENSALADA DE FISTULINA HEPATICA(lengua de buey) Ingredientes: 300gr. De fistulina hepatica zumo de limon aceite de oliva pimienta sal Preparación: Limpiar los ejemplares que deben ser jóvenes, ya que creciditas resultan fibrosas, y al final coriàceas; laminar y lavar al chorro del grifo; no preocuparse si el agua sale rojiza, es normal. Dejar escurrir y disponer en una fuente de servicio, bien esparcidas. Aliñar con el zumo de limon, aceite, sal y pimienta, recien molida; pasar el recipiente al frigorifico donde debe reposar un minimo de 30 minutos

Amanita muscaria
Habitat .Es una especie de la que puede decirse que crece en cualquier hábitat, ya sea bajo los planifolios como bajo las coníferas, en todo tipo de terreno desde las regiones más bajas a los bosques límites de la vegetación, desde las latitudes más meridionales hasta países muy septentrionales. Tiene un hábitat que puede coincidir con el del "Boletus edulis", por lo cual su presencia indica a la vez la posibilidad de encontrar algún Boletus. Crece durante toda la estación micológica, en especial de septiembre a enero. Común en toda España.TIPO DE ENVENENAMIENTOTiene elementos tóxicos de diversa especie. Sin embargo, el efecto del envenenamiento puede considerarse neurotóxico con consecuencias bastantes graves. El período durante el cual la intoxicación está latente, es algo corto: poco más de dos horas. Es falsa la creencia de que, quitándole la cutícula, la seta se vuelve inocua.Es una seta llamativa por su vistoso color y puede adquirIr grandes dimensiones. El diámetro del sombrero varía entre los 6-25 cm. y el pie puede llegar a los 30 cm. de altura.
Nunca está cubierta completamente por un velo contínuo, ni tampoco tiene la forma de un huevo con la punta hacia abajo.
GUIA PARA SU DETERMINACIONLas características que permiten su fácil reconocimiento son la superficie del sombrero color rojo cubierta casi siempre con numerosas placas escamosas de color blanco y el característico bulbo que lleva una volva separada en perlitas dispuestas casi en anillos regulares y paralelos. Hacia el borde del sombrero, el color casi siempre se vuelve naranja. El sombrero tiene una forma regular que desde muy convexa pasa a ser aplanada y a veces, en la seta, desarrollada, presenta una depresión central y márgenes curvados. El color es brillante de rojo a amarillo-anaranjado, llegando al amarillo-oscuro en la seta adulta. Las laminillas son blancas, cuando son viejas devienen un poco amarillas, finas, apretadas, más bien anchas, redondas en el pie y separadas del mismo. El pie es blanco, un poco amarillento, inicialmente sólido, luego se vuelve hueco, ligeramente desprendido, lleva un vistoso anillo blanco que cuelga. Se ensancha en el margen donde generalmente está decorado con un festón. En la parte de la base se agranda hasta adquirir la forma de huevo puntiagudo, adornado en la superficie con los restos del velo general que se presentan como anillos de gran granulosidad, más marcada en la parte superior del bulbo. La carne es blanca en el centro; sólo bajo la cutícula del sombrero se presenta amarillenta a lo largo de una zona bastante profunda. No tiene olor ni sabor apreciables.
Propiedades: Es tóxico, pero no es mortal, como erróneamente se cree. Provoca un síndrome micoatropínico con afectación gastrointestinal y neurológica. El tóxico se localiza en todas las partes de la seta.
OBSERVACIONES: Esta seta, que a parte de ser tóxica también tiene propiedades alucinógenas, se ha utilizado desde tiempos remotos como estimulante. Algunas tribus nórdicas, llegaron incluso a beberse la orina para reutilizar y prolongar los efectos del agente alucinógeno. En nuestra zona también se había utilizado por este motivo, y de aquí la expresión típicamente catalana de "estar tocat del bolet" (estar "tocado" por la seta). El nombre "muscaria" se refiere a sus propiedades insecticidas, ya que intoxica a las moscas que se paran sobre la seta, quedando temporalmente paralizadas. Por este motivo, en

Macrolepiota procera
Características: Es una seta muy grande, el sombrero puede alcanzar hasta 35 cm. de diámetro. De joven es esférico y parece el palo de un tambor , después acampanado y finalmente extendido, pero manteniendo un mamelón central marrón. Superficie vellosa de color crema con unas gruesas escamas marrones que poco a poco se desprenden. Las laminas son anchas, apretadas, blancas o crema con la edad. Pie esbelto, grueso en la base, hueco y fibroso con un anillo doble, que termina por hacerse móvil a través del pie, como atigrado. Carne blanquecina. Olor parecido a las avellanas.
Epoca de Aparición: En otoño
Hábitat: Crece en prados, bosques y claros. También en montes de helechos. La hemos encontrado en ocasiones en el Valle de la Barranca, en la zona de Torrecaballeros y por la Boca del Asno, algunos años en grandes cantidades. Muy común.
Precauciones: Dentro de este genero hay muchas macrolepiotas de gran porte y muy similares, salvo por el pie que suele ser liso en vez de atigrado, todas ellas comestibles a excepción de la Macrolepiota Venenata, que es tóxica o indigesta y se mancha de rojo sucio cuando se corta, tiene el anillo simple, pero suele crecer en montones de basura o estiércol. PELIGRO, para los poco expertos se presenta el problema de confundir las macrolepiotas con las lepiotas, especies mortales que hay que tener en cuenta, cuyo aspecto es en ocasiones parecido, pero que son siempre mucho más pequeñas, las macrolepiotas son siempre grandes, aun recién salidas. Sería como pensar que un ratón es una rata pequeña. Como precaución no consuma nunca una macrolepiota de menos de 10 cm. de diámetro, ya que las lepiotas mortales nunca alcanzan dicho tamaño.
Valor culinario: Excelente comestible, el píe se desecha, se debe raspar un poco las escamas para quitar las más duras. Es una delicia rebozada con harina y huevo.

Boletus
regius
Nombre común: Boleto real.
Descripción: Sombrero: de 6 a 14 cm de diámetro, de un bello y llamativo color rosa-púrpura, a veces con tonos amarillo-rosados, normalmente seco pero brillante en tiempo húmedo. Muy carnoso, esférico de joven y después aplanado.Tubos: estrechos medianamente largos, primero amarillentos y más tarde oliváceos.Poros: pequeños y cerrados en los ejemplares jóvenes de un bonito color amarillo oro.Pie: un poco más ancho en la base, de color amarillo limón sobre toda la superficie, con una fina retícula amarilla en la parte superior.Carne: abundante, blanca o amarillo limón con olor poco intenso.
Localización: : especie termófila, poco común que nace principalmente en otoño y que prefiere los bosques de robles y castaños.
Comestibilidad: : BUEN COMESTIBLE, aunque carece del aroma de los B. edulis.
Observaciones: es una especie grande y poco común, pero afortunadamente en los robledales y castañares de Extremadura es frecuente e incluso si las lluvias son generosas, puede llegar a ser abundante. Regius que en latín significa real, hace referencia a su bonita coloración y efectivamente por el color rojo rosado del sombrero contrastado por el amarillo oro de los poros y el amarillo limón del pie, puede considerarse el más hermoso de todos los boletos. No tiene confusión posible.

Lecinum crocipodium Boletus nigrescens Richon & RozeBoletus rimosus Vent. ss. Kall.Boletus tesellatus ss. Gill.Boletus velenovskyi Smotl.
Observaciones:
Es un Leccinum fácil de identificar si nos fijamos en la cutícula del sombrero de color pardo naranja o amarillento que se resquebraja con facilidad en los ejemplares adultos. Tiene los poros amarillentos y la carne al corte es blanquecina pero pasa a rosa y luego violeta para acabar ennegreciendo. Especie similar es Leccinum lepidum.
Ecología:
Especie veraniega, hace su aparición principalmente entre los meses de agosto y septiembre, más raramente en octubre. Parece tener preferencia acusada por los robles, donde se le puede encontrar formando pequeñas familias. Es algo común por la zona.
Comestibilidad:
Comestible

setas y paisajes

Bienvenido a hongosdelbierzo, Un sitio de encuentro para los aficionados a la Micología. Este sitio está pensado como guía de iniciación y conocimientos generales básicos del mundo de las setas. Nace de un aficionado del bierzo con el ánimo de promocionar esta afición

El Bierzo
Situación geográfica
El Bierzo es una comarca situada en el noroeste de la provincia de León, y abarca entorno a los 3.000 kilómetros cuadrados. Limita al este y al sur con León, por el norte con Asturias, y por el oeste con Galicia. Lo más característico de la comarca, si miramos su orografía, es su forma característica de hoya, derivada por estar rodeada por montañas y cuya altura máxima ronda los 2.000 metros de altura.
Clima
Precisamente, de esta orografía tortuosa y entre montañas, viene que el Bierzo posea un micro clima mediterráneo característico, con temperaturas más suaves que en las zonas limítrofes. La temperatura media anual ronda los 12,4 º C., y en verano los 22º C. Con ello el clima es una mezcla entre el atlántico y el mediterráneo. Y ello motivado, además, por la barrera montañosa que rodea la comarca con lo que las temperaturas son más agradables que en las zonas de la meseta leonesa.